マグロ

02｜世界の海から天然マグロを調達

日本で消費される刺身用マグロの約半数は遠洋延縄船によって漁獲された天然マグロです。TOREIは、設立時から培ってきたグローバルサプライチェーンを強みに、世界中の海から天然マグロを調達。さらに、日本の延縄漁船が世界の漁場の旬を逃さず漁獲した、最高品質の天然マグロをお届けする『天上鮪』ブランドを立ち上げています。

天上鮪ブランドページ

03｜厳選した産地から養殖マグロを調達

海洋資源保護が叫ばれる中、持続可能で安心できる商品を皆さまにお届けするため、TOREIでは20年以上前から養殖マグロの取り扱いを続けています。その中でも、世界各地のサプライヤーの協力を得て、上質なおいしさ、食の安心、サステナブルにこだわり抜いたTOREIの養殖マグロブランド『TUNA QUEEN』を展開しています。

TUNA QUEENブランドページ

04｜日本全国に"新鮮"を届ける、超低温コールドチェーン

かつてマグロは劣化が早く、日常の食卓に並ぶ魚ではなかった時代から、超低温で管理されたコールドチェーンを構築。この仕組みを自社で構築しているのは、世界・国内においてもTOREIが唯一無二です。日本全国を網羅する８カ所の販売拠点と国内９カ所の自社加工場、さらに独自の物流機能を兼ね備え、食の安心をコンセプトとした商品開発やトレンドを抑えた提案力で、顧客のニーズに合った商品を迅速に提供できる販売力が強みの１つです。

1. 仕入れ
2. 輸 送
3. 保 管
4. 加 工
5. 輸 送
6. 販 売

• マグロ専用加工凍結船
• 水揚げ・品質選別
• 超低温倉庫
• マグロ専用加工場

05｜マグロのサステナブルな取り組み

マグロは日本の食文化に欠かせない水産資源です。そのマグロを扱う企業として「食の安全」に対する責任は大きいと感じています。そのため、TOREIのマグロ事業では、水産資源の持続的利用に向けた様々な取り組みを行っています。

ミナミマグロ（インドマグロ）

• 天然
• 養殖
• 魚体：約1〜2m、体重：約20〜120kg

ホンマグロの次に体が大きく、肉質の良さ、トロも多いことから、高級品として取引されています。南緯30〜50度にのみ生息していることからミナミマグロ、インドマグロと呼ばれています。南アフリカ（大西洋・インド洋）、オーストラリア（太平洋・インド洋）、ニュージーランド（太平洋）までが漁場になります。

漁場MAP

メバチマグロ

• 天然
• 魚体：約0.5～1.5m、体重：約20～100kg

目が大きいメバチは、色の濃い赤身が刺身やすし種として人気の高いマグロです。ホンマグロと比較して値段も安価で取り引きされています。世界の温帯・熱帯海域で、北緯40度〜南緯40度に至る世界全域に分布しています。マグロ類の中では最も生息水深が深く、約600ｍまで生息すると言われています。

漁場MAP

キハダマグロ

• 天然
• 魚体：約0.5～1.5m、体重：約20～50kg

肌やヒレの黄色が目立つことからキハダと呼ばれています。水深が浅い層で生息しているため、脂が少なく比較的さっぱりした味わいです。メバチと比較し赤色が薄く、色持ちが良いので、すし種によく使われます。世界の温帯・熱帯海域で、北緯25度〜南緯25度の間に分布し、水温が15〜30℃の表層に生息。世界中で最も漁獲される鮪です。

漁場MAP

ビンチョウマグロ（ビンナガマグロ、トンボマグロ）

• 天然
• 魚体：約0.5～1m、体重：約5～30kg

マグロ類の中では小型種で、胸ビレが長く「トンボ」や「鬢（びん：頭の左右の髪）」のように見えることから、その名がつけられたと言われています。古くからツナ缶の材料として用いられてきました。最近では高緯度で漁獲される脂の乗った身の食感がトロに近いことから「ビントロ」として回転寿司で人気があります。資源量も多いことからマグロの中でもお手頃な価格で親しまれているマグロです。

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カツオ

• 天然
• 魚体：約0.3～1m、体重：約3～10kg

日本近海、温帯、熱帯域に幅広く分布している魚で、世界で多く漁獲されている魚の一つです。日本国内では黒潮にのって太平洋側を北上する魚です。親潮とぶつかり房総半島に南下してくる春のあっさりとしたものを初ガツオ、秋頃の脂の乗ったものを戻りガツオと呼び、お刺身やタタキで食されます。また、かつお節、塩辛、ツナ缶の材料にも使われており、日本人におなじみなだけでなく、海外でも人気が上昇している魚です。

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